Ingredienti per 4 persone:

- 2 pere non troppo mature (preferibilmente tipo Abate o Decana)
- 1 cespo di radicchio rosso (meglio tipo Variegato di Castelfranco)
- mezzo cespo di insalata riccia
- 120 g di noci col guscio (vi suggeriamo di utilizzare le noci di anacardio le quali conferisco all'insalata piu' gusto e sapore)
- 80 g di olive nere morbide
- 80 g di tofu affumicato
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- il succo di 1-2 limoni
- 1 bicchiere scarso di latte di soia
- olio, sale, coriandolo in grani, pepe in grani,

Preparazione

1. Sbucciate le pere e tagliatele in sottili fette da condire subito con 3-4 cucchiai
di succo di limone, un pizzico di sale, poco olio e una presa abbondante di
grani di coriandolo macinati.

2. Dividete il tofu in cubetti e frullatelo con cura insieme a una macinata
abbondante di pepe, il prezzemolo e il latte di soia necessario per ottenere una
crema piuttosto fluida.

3. Affettate la riccia e il radicchio e condite le insalate con succo di limone, le
olive nere sminuzzate, poco sale e poco olio, quindi stendendole sul fondo di 4
piattini o ciotole.

4. Posate sull’insalata le fettine di pere, ricoprite con la crema al tofu, cospargete
le noci grossolanamente tritate e servite.